In una ciotola lavorate a crema lo zucchero con i tuorli. Quando il composto sarà omogeneo, biancastro e schiumoso, aggiungetevi il latte, la scorza di limone, la cannella e la vanillina. Amalgamatevi poi anche 2 albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Infine versate il composto in uno stampo da budino imburrato e cuocetelo a bagnomaria.