Dopo averle liberate dall'eventuale pellicina (se per farlo le avete tuffate in acqua bollente, asciugatele bene), pestate con cura le mandorle insieme con un cucchiaio di zucchero, poi unitele alla farina. In una terrina lavorate a lungo il resto dello zucchero con i 9 tuorli e la buccia grattugiata del limone in modo che si sciolga bene, unite poi la farina con le mandorle e continuate a lavorare l'impasto con energia per circa 20-30 minuti. Montate a neve molto soda gli albumi e poi, poco alla volta, uniteli all'impasto, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto, poi versate l'impasto nella tortiera unta e infarinata e cuocete in forno caldo.