Scaldate il latte senza farlo bollire, quindi levatelo dal fuoco. Nel frattempo mescolate a lungo lo zucchero con le uova fino a ottenere una crema soffice. Diluitela con il latte intiepidito e rimmettete sul fuoco facendo cuocere il composto ma senza farlo bollire. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare e incorporate gli amaretti sbricciolati e insaporiti con il brandy e quindi la panna montata, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Se siete provvisti di gelatiera versatevi il composto e fatela funzionare per 30 min., altrimenti versate il composto nella vaschetta precedentemente raffreddata e procedete secondo il metodo consigliato all'inizio.