Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare. In una padella scaldare l'olio unire lo spicchio d'aglio e le zucchine grattugiate con una grattugia a grana larga. Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il cucchiaio di pesto e il riso. Aggiungere al riso i 2 peperoni tagliati a quadratini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a Julienne, il tutto fatto saltare per qualche minuti in olio extravergine di oliva. Con il composto una volta raffreddato formare delle palline che verranno passate nell'uovo e nel pangrattato, friggere il tutto e servire ben caldo.