Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 3 minuti, quindi mettete il tutto in una ciotola, aggiungete l'uovo, il parmigiano, la besciamella e il taleggio tagliato a dadini, salate, pepate e mescolate bene. Distribuite il composto sopra ogni crespella, formate otto fagottini, spennellateli con un po' di burro e disponeteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.