Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà, orrizzontalmente, e vuotateli di gran parte della polpa. Raccogliete la polpa estratta in una fondina a parte, triturandola, e sistemate le mezze cavità vuote su quattro piccoli piatti, coperti da una larga foglia di lattuga. Colmate le coppe con un composto, mescolato a parte, di gamberetti lessati, funghetti sott'olio, uvette, kiwi, sbucciati e tagliati a dadini, e gherigli tritati. Il composto, con aggiunta di sale e pepe, va amalgamato alla maionese, alla panna e al cognac. Quando li avrete colmati, mettete i pomodori in fresco fino al momento di servire.