Per la pasta frolla fare una fontana con la farina sul piano di lavoro. Mettere al centro i pezzetti di burro, l'uovo e il sale. Sbricciolare l'impasto. Aggiungere l'acqua e impastare velocemente. Formare una palla con la pasta e avvolgerla in un foglio di alluminio. Metterla in fresco per un'ora. Per il ripieno, tritare cipolla e aglio. Tagliare i peperoni a listarelle, i porri a rondelle e le zucchine a dadini. Scaldare l'olio in una padella e farvi dorare il trito di cipolla e aglio, i porri, i peperoni e le zucchine e rosolarli a fuoco vivace. Lasciare raffreddare. Spianare la pasta frolla in uno strato sottile e foderare sei formine da 12 centimetri di diametro, dopo averle unte. Pungere più volte il fondo con una forchetta, coprirlo con carta da forno e mettervi dei fagioli secchi perchè durante la cottura la pasta non si alzi. Cuocere le formine in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Toglierle dal forno, eliminare carta e fagioli, mettere le verdure nella cavità precotta distribuendo uniformemente i gamberetti sulla superfice. Preparare una salsa, mescolando la panna con le erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, basilico e cerfoglio) e le uova sbattute. Salare, pepare e mescolare con il formaggio gratuggiato. Versare infine la salsa sopra il ripieno, quel tanto da legarne tutti gli ingredienti. Gratinare le formine in forno per 20-25 minuti e servirle calde.