Far soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella con l’olio e il burro, unire a milza del coniglio privata della pelle e farla cuocere per pochi minuti. Passarla quindi al tritacarne (oppure tritarla con la mezzaluna) insieme con le acciughe lavate e diliscate, aggiustare di sale il composto e rimetterlo nella padella. Unire il pane grattugiato per amalgamare il composto (si può utilizzare anche un tuorlo), mescolare, alzare la fiamma e versare nel recipiente il brandy e un pizzico di pepe. Spalmare il composto di milza sulle fettine di pane, guarnire i crostini con le olive snocciolate e tagliate a metà longitudinalmente e servire.