Sciacquate con cura le acciughe per liberarle dal sale, pulitele privandole di testa, coda e aprendole a metà per togliere la lisca centrale, separate i filetti e stendeteli sopra un canovaccio ad asciugare. In un contenitore di vetro provvisto di coperchio disponete strati di filetti di acciuga inframezza a strati di scaglie di tartufo che avrete prima provveduto a spazzolare e lavare con un po' di vino bianco. Coprite il tutto con abbondante olio e fate riposare per 24 ore in frigorifero dopo aver ben chiuso il recipiente. Le acciughe così insaporite possono conservarsi per parecchi giorni e vanno servite accompagnandole con crostini di pane tostati.