Dividete i panini in due parti e svuotateli della mollica nella metà inferiore. Lavorate in una ciotolina il burro con una forchetta, profumatelo con poco brandy e condite con sale e pepe. Unitevi i tartufi precedentemente puliti e tritati o grattugiati. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e infine farcite i panini con il composto ottenuto. Serviteli freddi su un grande piatto.