Appoggiate sul pane le fettine di prosciutto, che avrete ritagliato della stessa forma. Spalmatela poi con un composto preparato con gli scarti del prosciutto tritati, la ricotta, i tuorli, il brandy, 2 noci pestate grossolanamente, una presa di sale e pepe a piacere. Cospargete con il provolone tritato e decorate con mezzo gheriglio di noce. Disponete i crostoni su una placca e passateli sotto il grill del forno caldo per 4-5 minuti, finchè il formaggio risulterà sciolto, poi aromatizzateli con paprica a piacere e qualche foglia di prezzemolo e servite.