Preparate la pastella al latte. Occupatevi poi dei tartufi: lavateli, pelateli e tagliateli a fettine non troppo sottili, quindi conditeli con sale e pepe. Stendete su metà delle fettine un po' di patè di fegato d'oca ridotto in crema e profumato al brandy e ricprite con le fette rimanenti. Immergete le fettine farcite nella pastella e friggetele a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Infine lasciatele sgocciolare e servitele ben calde.