Cospargete le code di gamberi con un misto di sale e pepe appena macinato e poi fatele insaporire in una padella con una noce di burro per non più di un paio di minuti. Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata e poi stendetele ad asciugare ben aperte su un canovaccio, eliminando le parti di costola più dure. Nel mezzo di ogni foglia mettete due code di gamberi e poi ripiegate la foglie a mò di fagottino legandole con del filo da cucina. Disponete i fagottini in una pirofila imburrata e, dopo aver posto su ognuno un fiocchetto di burro, passate in forno ben caldo per 5 minuti. In una padella fate rosolare un trito di scalogni con un pò di burro e dopo qualche istante unite il vino, fate ridurre su fiamma vivace e poi spegnete. Aggiungete la panna e, mescolando con cura, il burro rimasto a pezzettini. Disponete i fagottini su un vassoio da portata e irrorateli con la salsa, distribuendo poi su ciascuno un po' di caviale.