Dopo averli ben puliti e lavati, lessate i moscardini in acqua fatta bollire con la cipolla e la carota tagliata a pezzi, la foglia di alloro, sale e 1 cucchiaio di aceto. Intanto preparate il condimento mescolando l'olio con un trito di prezzemolo e aglio, succo di limone, capperi (in parte tritati e in parte no), olive nere snocciolate, sale e pepe (o peperoncino a seconda dei gusti). Scolate i moscardini e conditeli con la salsina, fateli riposare qualche ora in luogo fresco prima di servirli.