Pulite le trote e fatele cuocere a vapore, lasciatele raffreddare e mndatele da pelle e lische. Disponete la polpa spezzettata in un piatto di portata e unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette non troppo sottili, il cuore di sedano tagliato a pezzettini, le scaglie di grana. Condite il tutto con olio, succo di limone, sale e una macinata di pepe, poi fate riposare al fresco per qualche tempo prima di servire.