Amalgamate bene la carne tritata,la salsiccia,la ricotta le uova il succo di 2 spicchi d'aglio una manciata di prezzemolo tritato 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di latte. Con il composto preparate un polpettone, avvolgetelo in un telo, legatelo e mettetelo in acqua fredda portando a bollore e facendo cuocere per 40 minuti, togliete il polpettone dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Togliete il telo, tagliate il polpettone a dadini e serviteli come se fossero olive. Potrete sostituire il manzo con pollo ed eliminare la salsiccia sostituendola con un trito di pistacchi e mandorle.