Pulite, lavate e asciugate delle grosse foglie di salvia. In una terrina amalgamate la farina, il succo di mezzo limone, una cucchiaiata d'olio, una d'acqua e l'albume delle uova montate a neve. Immergete in questa pastella le foglie di salvia e friggetele in olio bollente, servitele possibilmente tiepide. Come variante potrete sostituire le uova con qualche cucchiaio di latte.