Sbriciolate la mollica in una terrina e unitevi il formaggio, tre uova, il prezzemolo tritato, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Impastate accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e omogeneo. Ricavatene quindi tante polpettine delle dimensioni di una noce e appiattitele in dischetti, che passerete nella farina e nell'uovo rimasto frullato. Fate scaldare abbondante olio nella padella di ferro dei fritti, adagiatevi i dischetti e lasciateli dorare dalle due parti. Man mano che sono pronti, passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza, disponeteli sul piatto da portata e teneteli in caldo. A frittura ultimata, servite caldissimo.