Mettete le conchiglie in una grande padella in cui possano stare in un solo strato e fatele aprire a fiamma viva (naturalmente le conchiglie vanno precedentemente spazzolate). Quando i gusci si saranno aperti estraete le noci e i coralli, eliminando la sacca nera e la membrana che li tiene uniti. Dividete le noci a metà nel senso della larghezza. Imburrate le conchiglie concave, dopo averle ben lavate ed asciugate, e mettetevi dentro il muscolo tagliato a metà e il corallo, quindi irroratele con altri 25gr. di burro fuso. Introducete le conchiglie così preparate in forno e lasciatele cuocere a calore vivo,per cinque minuti. Intanto ponete il restante burro in una casseruolina e spremetevi sopra con l'utensile apposito i due spicchi d'aglio, in modo da farne uscire solo l'essenza. Ponete il recipiente sul fuoco e fate sciogliere il burro a calore dolce, unendo poi la senape e il brandy, stemperando bene. A questo punto aggiungete un cucchiaio scarso di farina, mescolandolo accuratamente con un cucchiaio di legno, quindi allentate il composto con un bicchiere abbondante di brodo caldo e continuate a mescolare fino a che la salsina si sarà addensata. Dovrà risultare moderatamente densa. Toglietela allora dal fuoco, insaporitela con una buona macinata di pepe,regolatela di sale, aromatizzatela con il prezzemolo tritato e versatela nelle conchiglie, che avrete tolto dal forno. Passate nel forno caldo per altri due minuti e servite.