Lavate e asciugate acuratamente i pomodori, poi divideteli a metà nel senso della lunghezza, senza però tagliarli fino in fondo. Con delicatezza e senza staccarli privateli di gran parte dei semi e della polpa interna, poi salateli, pepateli bagnateli con un filo di olio, sempre internamente, e riempiteli con il formaggio, ottenendo così delle meringhe di un bel rosso vivo. mettete in cima al formaggio un cucchiaio di salsa tomato e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Tenete in fresco fino al momento di servire.