Mettete sul fuoco una casseruola con 2 lt. d'acqua, unite le carote raschiate, le cipolle pelate, l'aceto ed un mazzetto di erbe aromatiche composto da rosmarino, salvia, basilico e alloro. Aggiungete infine una manciata di sale grosso e una dozzina di grani di pepe. Portate ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco pieno per 5 minuti quindi unitevi i granchi ben puliti e lavati. Calcolate 10min. di cottura dal momento in cui l'acqua avrà ripreso il bollore, quindi togliete i granchi dalla casseruola con il mestolo forato. Lasciateli sgocciolare e raffreddare, apriteli, estraetene la polpa e tagliatela a pezzetti. Incorporate alla maionese un cucchiaio abbondante di tomato ketchup. Rimestate bene e condite con questo composto la polpa dei granchi. Sistematela sul piatto da portata e guarnite con una manciata di capperi, portando immediatamente in tavola.